進入秋季，

　　溫度濕度變化頻繁，

　　是食源性疾病的易發高發期，

　　我們要提高警惕，

　　守護好校園

　　“舌尖上的安全”。

　　一、為什么秋季食源性疾病風險高？

　　1

　　是氣候條件助推微生物滋生

　　初秋晝夜溫差大，食物若冷藏不及時、復熱不充分或頻繁冷熱交替儲存，易滋生致病菌。

　　2

　　是食堂重啟銜接存隱患

　　暑假后食堂設備可能因維護 “空窗期”出現溫控不準、消毒設備性能下降等問題；從業人員返崗適配期內，食材驗收、生熟加工、餐用具消毒等關鍵環節易現疏漏。

　　3

　　是學生飲食行為暗藏風險

　　學生聚餐、外賣增多，食物流轉鏈條拉長，易因配送溫控失當、包裝破損引發污染。部分學生在宿舍儲存零食、自制咸菜，缺乏專業冷藏條件且存放久，易滋生蠟樣芽孢桿菌等致病菌。

　　二、細菌、毒野果、諾如病毒這樣防

　　校園食堂是人員密集就餐場所，微生物性食源性疾病是防控重點，特別是沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌、產氣莢膜梭菌是校園食品的“常客”，將“食品安全五要點”貫穿于食品制作的每一個環節，是防控細菌性食源性疾病的根本保證。

　　秋季是各類植物果實的成熟期，樹上各色鮮艷果實，極易引起孩子們的好奇心，可能發生誤采誤食有毒野果和種籽導致的中毒事件，常見的有毒野果和種籽包括龍葵、蒼耳、南天竹、蓖麻子等，應加強對中小學生的健康教育，建議將預防有毒植物中毒等食品安全知識納入中小學課程體系。

　　要防范諾如病毒感染，該病毒傳染性強，傳播途徑涵蓋被污染的食物、水、物品及氣溶膠，而校園作為人員密集的聚集性場所，極易成為病毒快速傳播的載體。

　　對此，

　　學校需從人員、環境、食物

　　三個維度落實

　　防范措施。

　　01

　　在人員防護方面，食堂從業人員、教職工、學生均需嚴格保持個人衛生，其中規范手衛生是預防感染與阻斷傳播最關鍵、最有效的措施，一旦出現感染癥狀，需立即就醫并嚴格隔離，必須待癥狀完全消失滿3天方可返回校園學習或工作崗位，避免病毒擴散；

　　02

　　環境治理上，要定期采用含氯消毒劑對校區公共場所及物品清潔消毒，重點覆蓋門把手、樓梯扶手、上下床扶手、水龍頭、各類手觸按鈕等高頻接觸部位，同時教室等密閉空間需定時開窗通風，保持空氣流通，降低病毒氣溶膠濃度，減少傳播可能；

　　03

　　食物安全領域則需嚴格把控食材采購、儲存、加工全流程，確保食材新鮮衛生，食堂工作人員也需嚴守操作衛生規范，杜絕交叉污染，防范食物被病毒污染引發感染。

　　三、牢記“食品安全五大要點”！

　　世界衛生組織

　　提出的“食品安全五大要點”

　　是預防食源性疾病

　　的黃金法則，

　　可結合實際場景精準踐行。

　　保持清潔，阻斷污染

　　飯前便后用“七步洗手法”徹底清潔雙手，自帶水杯每日清洗；接觸生食材后及時洗手，防止交叉污染。

　　生熟分開，嚴防混雜

　　在食堂取餐時注意餐具分區，不混用生熟食品容器；在家協助家長處理食材時，分開使用砧板和刀具，避免生肉汁液污染蔬果。

　　燒熟煮透，殺滅病菌

　　食物要燒熟煮透，特別是肉、禽、蛋、水產品，以消滅病菌和毒素；湯、羹等要煮沸，剩飯菜要徹底加熱。

　　安全存放，控制溫度

　　自帶的午餐需用保溫飯盒妥善存放，保證食前溫度餐食中心溫度達到60℃以上。

　　選擇安全，拒絕隱患

　　校外就餐遠離無資質攤販；購買零食核查生產日期、SC許可證編號，不買包裝破損、來源不明的食品。

　　供稿：餐飲處 王巖