金秋時節(jié)，蟹肥菊黃，正是品蟹的好時候。然而，近期寧波一家三口因食用自制生腌蟹，接連出現(xiàn)健康問題，其中一位阿姨甚至因膿毒性休克被送入ICU。經(jīng)血培養(yǎng)結(jié)果證實，致病元兇為沙門氏菌，正來源于那盤生腌蟹。生腌食品中可能攜帶沙門氏菌、創(chuàng)傷弧菌等致病微生物，對免疫力較弱的人群具有致命風(fēng)險。這一案例提醒我們，在享受螃蟹美味的同時，必須注重科學(xué)食用方法，避免健康隱患。

螃蟹的營養(yǎng)優(yōu)勢

螃蟹不僅是餐桌上的美味，還是一種營養(yǎng)豐富的食材。從營養(yǎng)學(xué)角度來看，蟹肉是優(yōu)質(zhì)動物蛋白的重要來源，對維持肌肉力量、預(yù)防肌少癥具有積極作用。此外，螃蟹富含鈣、鐵等礦物質(zhì)，鈣有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松，鐵則參與血紅蛋白合成，對改善缺鐵性貧血有顯著幫助。

吃蟹的正確方式

想要安心享用螃蟹，需掌握科學(xué)的食用方法。以下5點建議可供參考：

1.烹飪：徹底煮熟，拒絕“生食、簡單醉食”

螃蟹生活環(huán)境復(fù)雜，體表、鰓、胃腸等部位可能攜帶細菌和寄生蟲。因此，烹飪時必須徹底煮熟，建議水開后繼續(xù)煮一段時間，直至蟹殼完全變紅、蟹肉緊實不黏殼。若制作醉蟹，需選用鮮活螃蟹，并用高度酒腌制48小時以上。北京中醫(yī)藥大學(xué)東直門醫(yī)院主任醫(yī)師高穎指出，孕婦、兒童及胃腸功能較弱者應(yīng)避免生食或醉食，以減少健康風(fēng)險。

2.處理：去除“臟部件”，減少健康風(fēng)險

食用前需徹底去除螃蟹的四個“邊角料”：蟹腮、蟹胃、蟹心、蟹腸。這些部位容易積累細菌和雜質(zhì)，去除后可顯著降低食品安全隱患。

3.食量：控制次數(shù)與分量，不貪多

成人每次食用中等大小（約100-150克/只）的螃蟹以1-2只為宜，每周不超過3次。老年人、兒童及消化功能較弱者需減量，建議每次半只到1只，并避免同時食用其他高蛋白食物，以減輕腸胃負擔(dān)。

4.搭配：選對食材，避開“禁忌組合”

推薦搭配姜末和醋調(diào)成的蘸料，既能去腥，又能中和蟹肉的寒性。紫蘇葉也可與螃蟹同煮或擺盤，起到調(diào)和食性的作用。高穎醫(yī)生解釋，中醫(yī)認為蟹肉性寒，而生姜中的姜辣素能刺激消化液分泌，幫助分解高蛋白，紫蘇性溫則可減少腹脹、腹瀉的風(fēng)險。

5.時效：堅持現(xiàn)做現(xiàn)吃，剩蟹需“二次煮熟”

螃蟹最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，煮熟后存放時間越長，細菌繁殖風(fēng)險越高。若確有剩余，需密封冷藏（不超過24小時），再次食用前必須重新煮沸10分鐘以上。需注意的是，不建議反復(fù)加熱，以免影響口感和營養(yǎng)。

這些人群慎吃蟹

盡管螃蟹營養(yǎng)豐富，但并非人人適宜。以下人群需特別注意：

1.高膽固醇、高脂血癥患者

蟹黃和蟹膏中膽固醇含量較高，食用后可能升高血液膽固醇水平，加重動脈硬化、冠心病等病情，建議少吃或不吃。

2.脾胃虛寒者

常出現(xiàn)腹脹、腹瀉、怕冷等癥狀的人群，食用性寒的螃蟹后易刺激腸胃，引發(fā)腹痛、便溏，應(yīng)盡量忌口。

3.過敏體質(zhì)者

部分人對蟹肉中的蛋白質(zhì)過敏，食用后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、紅疹、腹瀉，嚴重時甚至?xí)l(fā)呼吸困難，需絕對避免食用。

4.痛風(fēng)、高尿酸患者

螃蟹屬于中高嘌呤食物，高穎醫(yī)生提醒，這類人群食用后可能誘發(fā)關(guān)節(jié)疼痛，有痛風(fēng)病史者需嚴格限制甚至避免食用。

5.肝腎功能不全者

螃蟹中的蛋白質(zhì)和嘌呤需通過肝腎代謝，肝腎功能較差者食用后會加重器官負擔(dān)，影響病情穩(wěn)定。

6.孕婦與兒童

孕婦可少量食用徹底熟透的蟹肉，但需根據(jù)個人體質(zhì)酌情控制；兒童脾胃功能尚未完善，建議淺嘗輒止，避免因消化能力不足引發(fā)不適。

健康提醒

1.死蟹不建議食用

螃蟹死后細菌會迅速繁殖，并產(chǎn)生組胺等毒素（高溫?zé)o法去除），食用后可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、脫水等癥狀。無論是河蟹還是海蟹，死亡后均不建議食用。

2.澄清“蟹柿同食”誤區(qū)

“蟹與柿子同食會中毒”并非絕對，關(guān)鍵在于間隔時間和柿子選擇。兩者間隔2-4小時食用，選擇成熟軟柿子（鞣酸含量低），且每次吃柿子不超過1個，可降低不適風(fēng)險。

3.不適及時就醫(yī)

若食用螃蟹后出現(xiàn)持續(xù)腹瀉、皮膚過敏、心慌、呼吸困難等癥狀，需盡快就診，避免延誤治療。

只要掌握科學(xué)食用方法，避開飲食誤區(qū)，就能在享受螃蟹鮮美的同時，守護好自身健康，讓這份時令美味為秋日增添更多幸福感。（張靜）