食品安全宣傳周，一起學習食品冷鏈運輸安全知識

時間：2025-01-27 01:35:31來源：food欄目：冷鏈新聞閱讀：

冷鏈是指某些產(chǎn)品，在加工、貯藏、運輸、分銷和零售、使用過程中，各環(huán)節(jié)始終處于產(chǎn)品所必需的特定低溫環(huán)境下，減少損耗，防止污染和變質(zhì)，以保證產(chǎn)品安全的特殊供應鏈系統(tǒng)。

這條“鏈”的適用范圍非常廣泛，包括初級農(nóng)產(chǎn)品，如蔬菜、蔬果、肉、禽、蛋、奶、水產(chǎn)品以及花卉產(chǎn)品等；加工食品，如速凍食品、冰淇淋、奶制品、巧克力、快餐原料等；還包括特殊商品，如藥品、疫苗等。

冷鏈運輸各環(huán)節(jié)01“溫控保溫”

冷鏈物流的核心組成部分之一就是“溫控保溫”，其中包括對儲藏物品的濕度溫度有精確要求的恒溫恒濕冷庫和起到氣調(diào)保鮮作用的“氣調(diào)冷庫”。

所謂氣調(diào)保鮮，就是將空氣中的氧氣濃度由21%降到3%-5%，在冷庫的基礎(chǔ)上，添加一套氣調(diào)系統(tǒng)，利用溫度和控制含氧量兩個方面的共同作用，達到果蔬采后的呼吸狀態(tài)。

02冷鏈倉儲

冷鏈倉儲一般用于生鮮農(nóng)產(chǎn)品類，是產(chǎn)品生產(chǎn)、流通過沉重因訂單前置或市場預測前置而使產(chǎn)品、物品暫時存放。

03冷鏈傳輸

冷鏈傳輸是指在一定溫度下，通過對所需的傳輸機械設(shè)備、器皿等的使用，達到對生鮮農(nóng)產(chǎn)品的分類揀選、包裝。

04冷鏈裝卸

冷藏、冷凍物品要對卸貨車輛與卸貨倉庫進行密封處理，保證卸貨期間物品溫度升高控制在允許范圍。當卸貨作業(yè)中斷時，要即時關(guān)閉運輸設(shè)備廂體門，保持制冷系統(tǒng)正常運轉(zhuǎn)。

05冷鏈運輸

冷鏈運輸?shù)某杀据^高，且包含較復雜的移動制冷技術(shù)和保溫箱制造技術(shù)，冷鏈運輸包含更多的風險和不確定性。

冷鏈運輸制度標準01GB/T 28577 冷鏈物流分類與基本要求

冷鏈物流溫度帶分類：

冷凍：適用溫度范圍 0℃ ~ -55℃

冷藏：適用溫度范圍 0℃ ~25℃

保溫：適用溫度范圍25℃以上

02GB/T 28843-2012 食品冷鏈物流追溯管理要求

1.追溯管理總則：

①建立追溯體系+采集追溯信息并在必要時實施追溯;

②在產(chǎn)品交接時應誠信、協(xié)作，互相配合;

③應建立溫度信息記錄制度，保證物流全程食品冷鏈溫度可追溯。

2.信息存儲要求：

① 應建立信息管理制度;

② 紙質(zhì)記錄及時歸檔，電子記錄及時備份，記錄應至少保存2年。

3.信息傳輸要求：

① 冷鏈物流上、下環(huán)節(jié)交接時應做到信息共享;

② 每次冷鏈物流服務完成后，服務方應將信息提供給服務需求方。

03GB 24616-2019 冷藏、冷凍食品物流包裝、標志、運輸和儲存04GBT 22918-2008 易腐食品控溫運輸技術(shù)要求

1.易腐食品：容易腐爛變質(zhì)的食品，包括生鮮的肉、蛋、奶、水果、水產(chǎn)品、蔬菜及冷飲、速凍食品等。

2.運輸基本要求：

①不同熱狀態(tài)的易腐食品不應在控溫運輸工具的同一控溫空間內(nèi)運輸;

②在控溫運輸工具的同一控溫空間內(nèi)運輸?shù)囊赘称罚话阆捱\同一品名;

③不同品名的易腐食品，貨物性質(zhì)允許混裝的，如在控溫運輸工具內(nèi)保持或要求的溫度上限(或下限)差別應不大于3℃時，可拼裝在控溫運輸工具的同一控溫空間內(nèi)運輸;

④有特殊氣味的易腐食品，不能同其他食品在控溫運輸工具的同一控溫空間內(nèi)運輸。

3.嚴格的3℃：

運輸、裝載、卸貨、轉(zhuǎn)運接駁過程中，易腐食品自身溫度變化應不大于3℃；運輸工具內(nèi)溫度應在運輸溫度范圍內(nèi)，溫度上限、溫度下限與運輸溫度要求的上限、下限偏差應不大于3℃。

05QCT 449-2010 保溫車、冷藏車工作條件

①環(huán)境溫度：233K~313K(即-40.15℃~39.85℃，K即熱力學溫度，開式溫度的單位，開氏度=攝氏度+273.15，以下的K均為此意)

②工作濕度：不大于95%;

③海拔高度：不大于3000m

④行駛道路等級：不低于四級

規(guī)范冷鏈運輸企業(yè)管理01強化運輸管理。指導冷鏈運輸嚴格按照《道路運輸管理條例》，加強過程監(jiān)管，確保營運車輛技術(shù)狀況良好，從業(yè)人員規(guī)范操作、規(guī)范運營。02加強教育培訓。督導企業(yè)要對從業(yè)人員開展定期不定期安全、服務教育培訓，切實增強安全意識和責任意識。03加強安全管理。進一步壓實企業(yè)安全主體責任，加強安全監(jiān)管，落實安全措施，確保冷鏈運輸安全穩(wěn)定。

來源：揭陽交通發(fā)布

編輯：辦公室

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