談到冷鏈，大多數(shù)人想到的就是冷鏈物流，實際上人們在超市便利店等業(yè)態(tài)里面看到的以各式冰柜為主的冷鏈設(shè)備也是冷鏈的一個重要環(huán)節(jié)。隨著人們對生鮮等商品的需求越來越大，實體店鋪對冷鏈設(shè)備的要求也變得越來越高，如何選擇合適的冷鏈設(shè)備成為目前很多門店面臨的問題。

客戶體驗決定外觀選擇

松下冷鏈（大連）有限公司超商事業(yè)部小業(yè)態(tài)總監(jiān)劉德堂表示，所謂冷鏈就是從無論生鮮類的種植產(chǎn)品，還是養(yǎng)殖產(chǎn)品，從它的原產(chǎn)地到采摘，捕撈，屠宰之后的運輸，加工，再次運輸，包括到零售終端的實體店，一直到最終的社區(qū)的宅配，所有的綜合稱之為冷鏈。

他認為，現(xiàn)在的冷鏈設(shè)備型號各式各樣，讓人眼花繚亂，如何將配置標(biāo)準(zhǔn)化成為現(xiàn)在商超大賣場迅速開店面臨的主要問題之一。“在我看來，要想正確的給店鋪的冷鏈設(shè)備準(zhǔn)確選型，基本原則就是以商品結(jié)構(gòu)為核心，溫度為保障，并以滿足客戶體驗為中心。從排序上來講冷鏈設(shè)計應(yīng)該是，首先確定你是什么樣的商品，這個冷鏈設(shè)備是要陳列什么樣的商品，第二確定溫度，第三要考慮評效，第四客戶體驗，第五技能，第六是外觀，上面的四點是基礎(chǔ)，第五才是節(jié)能，第六是外觀。”他表示，雖然外觀排在最后，但考慮到店鋪的具體定位可以進行調(diào)整。“如果定位是高端的精品超市，可以把外觀往前提。”

劉德堂表示，選擇冷鏈設(shè)備的關(guān)鍵還是要從客戶體驗的角度出發(fā)。“一切不以客戶體驗和商品溫度的營銷，都是嘩眾取寵。一個冷鏈設(shè)備要從服務(wù)方式，購物體驗，擺放方式三方面來選。比如說這個社區(qū)店，可能是中老年的購物者比較多，中老年的購物者喜歡面對面的服務(wù)，這個時候你的陳列設(shè)備可能要選擇更多的，具有面對面服務(wù)功能這樣的陳列設(shè)備，比如說這個社區(qū)店以年薪的生活節(jié)奏比較高的消費者為主，盡量選擇自選方式的設(shè)備，同樣自選方式的設(shè)備購物體驗可能有無障礙的接觸的區(qū)域，同時也有有障礙的需要開門去選購商品這兩種設(shè)計區(qū)分。”

高效節(jié)能成主要訴求

艾默生環(huán)境優(yōu)化技術(shù)冷鏈業(yè)務(wù)總監(jiān)周謐表示，目前他們最關(guān)注的是社區(qū)生鮮零售業(yè)態(tài)和快餐業(yè)態(tài)，從這兩個業(yè)態(tài)的客戶需求來看，商家主要關(guān)注的就是節(jié)能高效、智能監(jiān)控、高可靠性。

根據(jù)艾默生的數(shù)據(jù)顯示，按照5年的折舊來算，設(shè)備投資在企業(yè)所要付出的費用里僅占15%，最大的部分反而是運行電費，占60%至70%，所以節(jié)能是商超非常重視的地方。

周謐表示，超市里面主要耗電的一些設(shè)備，包括餐食，空調(diào)，照明，冷柜，制冷機組，根據(jù)艾默生的數(shù)據(jù)顯示，最大的就是餐食和制冷機組。除了在制冷機的技術(shù)方面進行改進達到節(jié)能的目的，智能監(jiān)控也可以幫助門店進行進一步的節(jié)能管理。“我們可以有效的把空調(diào)，照明，冷柜，智能機組有效的聯(lián)動起來，用一個先進的邏輯，做一個專家系統(tǒng)，可以有效的把門店制冷情況有效的降低下來。以艾默生在一門店得到的實際數(shù)據(jù)顯示，它的智能系統(tǒng)能幫助門店節(jié)能27%。。

劉德堂也認為，現(xiàn)在如何系統(tǒng)的管理設(shè)備能耗也是企業(yè)面臨的問題之一。“當(dāng)我們選擇了占店鋪投資額比較大的，同時耗電也是比較大的冷鏈設(shè)備之后，可能有很多企業(yè)就沒有想到下一步如何把這些設(shè)備進行智能化的，全生命周期化的，有效的管理”，他說：“現(xiàn)在店鋪對于能耗管理普遍沒有什么概念，也不是很重視，主要依賴于人工管理，缺乏智能化。因此，對于店鋪的每一種設(shè)備包括冷鏈設(shè)備、照明，空調(diào)，電梯，烘焙設(shè)備等等分別去檢測耗能和用電也是很困難的一件事。”劉德堂表示，如果對這些設(shè)備進行很好的節(jié)能管理，會比控制好商品的損耗更節(jié)約成本。

目前，松下推出了智能能源管理系統(tǒng)，對分店可以給客戶端安裝遠程監(jiān)控系統(tǒng)，總部也有遠程監(jiān)控中心，通過云服務(wù)器共同檢測店鋪所有的設(shè)備，并且實行智能化控制。監(jiān)測之后的畫面可以通過PC端和手機端時刻顯示。此外，智能系統(tǒng)還可以做到提前預(yù)判設(shè)備損壞時間進行報警，在店員沒有發(fā)現(xiàn)故障的時候維修人員已經(jīng)到場提前解決問題，降低能源損耗。

智能化是發(fā)展趨勢

劉德堂表示，中國連鎖行業(yè)從1992年標(biāo)志性的發(fā)展之初到現(xiàn)在，對冷鏈設(shè)備的需求經(jīng)歷過三方面的階段，第一方面對冷鏈設(shè)備的供應(yīng)商要求它的集成能力，和綜合解決方案能力要特別強，所有的企業(yè)都希望找到一家具有全冷鏈領(lǐng)域的各種產(chǎn)品的制造、研發(fā)和售后服務(wù)能力這樣的一個集成商，第二就是節(jié)能需要。他認為，未來冷鏈設(shè)備的趨勢將快速的向智能化，高度的物聯(lián)網(wǎng)化發(fā)展。

“近期無人超市的出現(xiàn)也是用了這樣的技術(shù)，但是我們發(fā)現(xiàn)這些技術(shù)都是游離于表面，包括人工智能和智能設(shè)備系統(tǒng)。無人超市的智能設(shè)備系統(tǒng)是獨立的，設(shè)備本身不具備智能功能，而未來要求冷鏈設(shè)備自身也自帶智能功能，比如說陳列柜自帶攝像頭，具備人點識別，客流分析，客流識別，冷柜設(shè)備未來會有重力感應(yīng)技術(shù)，顧客在哪一臺冷柜上拿起了什么商品，放下了什么商品，都會幫助你做精準(zhǔn)的分析等等。與其在獲取客戶信息后對其購買結(jié)果進行數(shù)據(jù)分析，不如在消費過程當(dāng)中就把消費者的行為數(shù)據(jù)和習(xí)慣數(shù)據(jù)給收集下來。從而達到幫助客戶進行精準(zhǔn)營銷，這就是我們現(xiàn)在正在做的事情。高度智能就是物聯(lián)網(wǎng)化，每一臺冷柜、每一層層板、每一件商品在哪些門店遷移過、工作過等等，全部可以讓我們的客戶通過掃碼的形式讀取出來。”劉德堂說。

周謐則認為，智能化給門店的幫助不只在于節(jié)電，更多的幫助是在于節(jié)約了用工成本。“智能化能解決門店對人員素質(zhì)的要求問題，只要學(xué)會基本的操作，其他的高要求操作都可以利用自動化來完成。與此同時，智能化還能降低人員流動給門店運營帶來的影響，節(jié)約用工成本。”

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

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