凌云縣浩坤湖景區(qū)作為國(guó)家級(jí)濕地公園，擁有碧綠澄澈的湖水、重巒疊嶂的山峰，宛如世外桃源，成為了近年來(lái)各地游客紛至沓來(lái)的旅游勝地。

為了讓遠(yuǎn)道而來(lái)的游客在浩坤湖“慢游細(xì)品”，在豐富觀光游玩業(yè)態(tài)的同時(shí)，打造特色美食，做好旅游餐飲，是增強(qiáng)游客體驗(yàn)感，提升旅游綜合收益的重要方式。

浩坤湖景區(qū)濕地商街通過(guò)招商的形式引進(jìn)了多家餐飲企業(yè)與特色小吃入駐，試運(yùn)營(yíng)以來(lái)，各餐飲企業(yè)在食材采購(gòu)，用人用工等方面都存在一定的困難。針對(duì)景區(qū)餐飲運(yùn)營(yíng)的特點(diǎn)與難點(diǎn)，確保景區(qū)旅游餐飲能常態(tài)化運(yùn)營(yíng)，凌云縣冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)配套中心打破傳統(tǒng)采購(gòu)模式，采取統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一檢測(cè)、統(tǒng)一配送的方式，使景區(qū)餐飲業(yè)態(tài)更加規(guī)范化、現(xiàn)代化。通過(guò)嚴(yán)格把控源頭、標(biāo)準(zhǔn)化加工體系和檢測(cè)流程，確保了每份食材從生產(chǎn)、加工、配送到交付全流程，都體現(xiàn)出專(zhuān)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的管理制度，也實(shí)現(xiàn)了凌云烏雞等主要食材的安全溯源。

通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化操作，不僅有效保障了食品安全管理，同時(shí)還幫助餐飲企業(yè)降低了采購(gòu)成本，節(jié)約了切配等人力支出，食材綜合損耗率也降低到了5%以?xún)?nèi)，為景區(qū)餐飲企業(yè)常態(tài)化運(yùn)營(yíng)提供了保障。

配套中心根據(jù)餐飲門(mén)店菜品的要求，將食材按份進(jìn)行分裝，送到門(mén)店后可直接烹炒，大大提高出品速度。“自從有了配套中心為我們統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一配送食材后，工作量確實(shí)降低了很多，員工有更多的時(shí)間和精力來(lái)專(zhuān)研創(chuàng)新菜品，專(zhuān)研如何提高顧客服務(wù)質(zhì)量，每天只需要報(bào)菜單，第二天配套中心就按時(shí)送到門(mén)店了，送的食材也很新鮮，我們很滿(mǎn)意。”景區(qū)濕地商街一位餐飲門(mén)店經(jīng)營(yíng)者高興的說(shuō)道。

景區(qū)食材冷鏈配送以打贏脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)為目標(biāo)，以服務(wù)景區(qū)餐飲業(yè)態(tài)為宗旨，以保障食品安全為核心，緊緊抓住帶貧減貧中心任務(wù)不放松，始終堅(jiān)持扶貧產(chǎn)品優(yōu)先的原則，積極采購(gòu)扶貧產(chǎn)品，帶動(dòng)貧困戶(hù)實(shí)現(xiàn)種養(yǎng)增收。

據(jù)了解，為使浩坤湖景區(qū)食材冷鏈配送常態(tài)化運(yùn)行，在今年國(guó)慶、中秋“雙節(jié)”期間，配套中心已率先進(jìn)行了配送試點(diǎn)工作，并取得了較好成績(jī)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，“雙節(jié)期間”累計(jì)為浩坤湖景區(qū)餐飲門(mén)店配送了凌云烏雞285份、粽子（三烏粽）200個(gè)、茶葉烏雞蛋300個(gè)、以及其他肉類(lèi)和蔬菜等食材350余斤，其中60%的食材為當(dāng)?shù)刎毨?hù)種養(yǎng)的扶貧產(chǎn)品，真正助力了凌云縣脫貧攻堅(jiān)工作，帶動(dòng)了地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

圖文丨凌云縣農(nóng)投有限公司     

編輯丨陸春蓮     責(zé)編丨勞  成

審核丨黃元榮     總審丨李文強(qiáng)     監(jiān)制丨任上騰

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