【大河財(cái)立方 見習(xí)記者 王寧寧 實(shí)習(xí)生 王宇 文 記者 朱哲 攝影】5月21日，新鄉(xiāng)市比干文化旅游節(jié)經(jīng)貿(mào)洽談會系列活動“海峽兩岸食品包裝產(chǎn)業(yè)專項(xiàng)對接活動”在新鄉(xiāng)舉行，立高食品股份有限公司董事長彭裕輝作“烘焙產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢”主題分享時表示，其實(shí)冷凍烘焙就是冷凍業(yè)的預(yù)制菜，在國內(nèi)該產(chǎn)業(yè)至少還有10年的市場擴(kuò)容期。

據(jù)介紹，當(dāng)前廣義烘焙行業(yè)的容量已從十年前的約800億元擴(kuò)容至超2000億元，年化復(fù)合增速11%，是食品行業(yè)中少有的成長型行業(yè)。

彭裕輝指出，在烘焙消費(fèi)結(jié)構(gòu)中，以現(xiàn)制面包、短保面包為代表的更新鮮產(chǎn)品的占比進(jìn)一步提升。其中，由于面包現(xiàn)烤出爐給人的新鮮感、香味、溫度及購買時的幸福感無法替代，現(xiàn)烤面包正處于消費(fèi)升級的頂端。近年來，可直接為現(xiàn)烤面包產(chǎn)品提供效率化解決方案的冷凍烘焙已進(jìn)入增長快車道。

目前烘焙消費(fèi)渠道已實(shí)現(xiàn)多元化，90后、00后逐步成為主流消費(fèi)群體。其中，西點(diǎn)、面包的營養(yǎng)價值更受市場認(rèn)可，進(jìn)一步提升了主食化率。

“對標(biāo)歐美國家，目前冷凍烘焙在中國滲透率還不夠高，未來隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展還有很大的提升空間。”彭裕輝表示。

針對冷凍烘焙應(yīng)如何加快發(fā)展，彭裕輝選擇并分析了冷凍烘焙滲透率較高的日本。從社會和行業(yè)宏觀指標(biāo)橫向?qū)Ρ瓤矗袊?a href=https://www.food12331.com/news/meishixinwen/ target=_blank class=infotextkey>餐飲供應(yīng)鏈的發(fā)展滯后日本近30年，當(dāng)前仍處于滲透初期。

中國冷凍烘焙產(chǎn)業(yè)至少還有10年的市場擴(kuò)容期。從成本指標(biāo)看，中國房租、人工成本上漲速度明顯快于上世紀(jì)80年代的日本，加上近年來外賣的發(fā)展進(jìn)一步推高了靈活用工成本，彭裕輝認(rèn)為這意味著能夠降本增效的餐飲供應(yīng)鏈其冷凍烘焙的滲透速度會比80年代的日本更快。

彭裕輝指出，餐飲、線上等新渠道在體量上將逐步比肩傳統(tǒng)烘焙渠道。消費(fèi)升級推動渠道多元升級，未來渠道操作、適配將更為復(fù)雜，對此立高提出了烘焙集成服務(wù)商的戰(zhàn)略定位，力求嫁接多產(chǎn)品、融合多渠道。

隨著渠道多元化，西點(diǎn)中做和中點(diǎn)西做成為普遍現(xiàn)象。“立高將產(chǎn)品研發(fā)由中心制優(yōu)化為項(xiàng)目組制，在研發(fā)層面包產(chǎn)到戶，最大限度激發(fā)團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新熱情，通過優(yōu)質(zhì)供給為行業(yè)創(chuàng)造增量需求。”彭裕輝說道。

隨著連鎖化率提升，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和降成本需求將催生烘焙預(yù)制半成品、成品更多投入烘焙場景的使用。而在不以烘焙為主要賣點(diǎn)的商鋪，冷凍烘焙則成為常用必備烘焙產(chǎn)品的最佳解決方案。

據(jù)了解，位于河南省衛(wèi)輝市的河南奧昆食品有限公司和河南立高食品有限公司，是廣東立高食品股份有限公司位于華北區(qū)域的生產(chǎn)基地，主營烘焙食品原料及冷凍烘焙食品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售。

雖在衛(wèi)輝市建廠時間不長，但立高業(yè)務(wù)發(fā)展較快，今年一季度產(chǎn)值超過1.2億元。活動現(xiàn)場，彭裕輝強(qiáng)調(diào)稱，今年4月底，立高食品正式取得了乳制品生產(chǎn)許可證，讓立高成為行業(yè)內(nèi)較少擁有乳制品生產(chǎn)許可的企業(yè)。

基于對冷凍烘焙行業(yè)的分析，彭裕輝表示，未來立高將緊貼華東、華南和中原需求中心，生產(chǎn)更多的烘焙乳品原料，滿足消費(fèi)升級需求，并提供全產(chǎn)品線解決方案，滿足一站式采購需求，同時打造全渠道冷鏈物流能力，以銷地產(chǎn)模式助力行業(yè)降本增效。

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