踏信-物流擁有一批高素質(zhì)的員工隊伍，多年來與眾多國際、國內(nèi)企業(yè)的長期合作，使踏信物流冷鏈服務公司的每一位員工均能獨擋一面，經(jīng)過與各公司多年來的合作，踏信物流對產(chǎn)品運送的經(jīng)驗更為豐富，同時建立了良好的合作關(guān)系，為踏信物流的發(fā)展打下了堅實的基礎.

從產(chǎn)業(yè)鏈來看，預制菜上游有養(yǎng)殖業(yè)、種植業(yè)、水產(chǎn)等；中游則主要是食品加工、復合調(diào)味料等；下游則是餐飲企業(yè)、生鮮超市、電商等渠道。盒馬在預制菜的積累上，他們建立了上百個盒馬村（以訂單農(nóng)業(yè)為合作基礎的直采基地）；另外，盒馬工坊在4年的發(fā)展過程中組建起了品類豐富、穩(wěn)定的中游供應商，并且自建供應鏈中心，其中武漢、成都的供應鏈中心已于近期投入使用。近日，連格蘭仕和格力等家電企業(yè)也紛紛“下?！辈季诸A制菜，不是做菜，而是研發(fā)家庭用預制菜設備，以及預制菜廠商運銷設備。例如，格蘭仕發(fā)布了預制菜微波爐，格力則表示要成立預制菜裝備制造公司。此外，山東省的濰坊近日發(fā)布了《濰坊市預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動計劃（2022—2024年）》，在此之前，廣東省還出臺了《加快推進廣東預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》。據(jù)媒體統(tǒng)計，山東省以4964家預制菜企業(yè)領(lǐng)跑全國。對于蔬菜大省山東來說，成為全國食品產(chǎn)業(yè)加工強省，也是產(chǎn)業(yè)升級的一大方向。從某種程度上來說，預制菜的概念的確帶動了一波市場躁動，值得肯定的地方在于，引發(fā)了從企業(yè)到政府社會各方聯(lián)動的局面，給枯燥的后市場注入了強心針，但是魚龍混雜的行情還是需要謹慎對待。

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預制菜不是新事物

口味差、不健康、食品安全問題，是壓在預制菜身上三座大山。廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬認為，整體去看，目前產(chǎn)業(yè)端跟消費端之間的博弈跟矛盾還是存在的，仍需時間去沉淀。有研發(fā)實力的企業(yè)入局，對規(guī)范市場有借鑒意義。米其林連鎖餐廳預制菜零售公司硬糖科技創(chuàng)始人鄭正曾說，“我們只需要把品質(zhì)做精、不斷創(chuàng)新，用戶的舌頭是識貨的。”鄭正認為，同質(zhì)化競爭是行業(yè)初期參與者涌入的結(jié)果，有競爭，行業(yè)才能擴大。叮咚買菜預制菜負責人歐厚喜介紹，在和“左庭右院”合作研發(fā)它的招牌“特色牛腩鴛鴦鍋”的時候，蘿卜成了大難題。在門店，是現(xiàn)場用生蘿卜來煮，但預制菜里的蘿卜是熟的。怎樣讓蘿卜鎖住水分，保持鮮活的氣息。同時，又不能煮得太爛或太生。在反復試驗100多次后，后找到了一個解決方案——“包冰”：先把蘿卜煮7到8分鐘，然后在零下12度進行速凍，把外表的皮定型，再將蘿卜迅速浸入0攝氏度的純凈水，冰水遇到蘿卜的一瞬間，迅速在蘿卜外面形成了一層薄薄的冰，就將水分鎖住了。與已有餐飲品牌聯(lián)名，是叮咚買菜近期的布局之一，相比完全自研，合作開發(fā)帶來的風險和難度要小的多，也有利于破開當前預制菜同質(zhì)化的難題。盒馬采用的也是類似模式。盒馬3R商品采銷中心采購總監(jiān)張千表示，從預制菜產(chǎn)業(yè)來看，上游和下游的企業(yè)容易建成壁壘。例如上游供應商有很多大投入的基礎設施，并且擁有優(yōu)質(zhì)的原材料，這是壁壘；下游渠道方的品牌影響力，獨特的業(yè)務模式也是壁壘。但中游，生產(chǎn)供應商早已是一片紅海。大家的生產(chǎn)、加工工藝、包裝能力都差不多，所以市面上預制菜商品同質(zhì)化非常嚴重，所以作為下游的盒馬就選擇與供應商共創(chuàng)商品。自研和共創(chuàng)是當前零售企業(yè)產(chǎn)銷一體化的普遍嘗試。觀察者網(wǎng)走訪發(fā)現(xiàn)，目前市面上銷量較高的有梅菜扣肉、宮保雞丁、魚香肉絲、酸菜魚、獅子頭等菜品，而這些菜品在大部分熟食店也都有售賣。其實，預制菜不是一個新鮮事物。以此標準看，方便面、火鍋丸子、醬牛肉……陪伴消費者長大的食品都是預制菜，不過現(xiàn)在加了些配菜、多了些使用場景，還換了個新名字。新瓶裝舊酒，過去幾十年熟食市場有條不紊的推進已經(jīng)說明，對于預制菜消費者不是不接受，而是難以接受價高質(zhì)劣的預制菜，以及付了餐飲的錢，卻被商家隱瞞調(diào)料包的事實。掘金預制菜行業(yè)，例如山東省廣東省積極出臺行業(yè)規(guī)范，引導企業(yè)有序發(fā)展和產(chǎn)業(yè)升級；以及叮咚盒馬等企業(yè)帶頭開發(fā)消費者適口的健康菜品，才是一條可持續(xù)之路。

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華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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