傳統(tǒng)超市主打兩種類(lèi)型的商品服務(wù)，生鮮與非生鮮類(lèi)。而生鮮是剛需，有著高頻次消費(fèi)的場(chǎng)景。有數(shù)據(jù)顯示，在一周時(shí)間里，有44%的消費(fèi)者會(huì)到超市購(gòu)買(mǎi)2-3次水果，37%的消費(fèi)者會(huì)購(gòu)買(mǎi)2-3次蔬菜，36%的消費(fèi)者會(huì)購(gòu)買(mǎi)2-3次肉禽蛋。誰(shuí)掌握了生鮮，誰(shuí)就能吸引更多的顧客，帶動(dòng)超市整體的活力。連鎖超市與便利店一方面在逐步替代農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)成為生鮮零售渠道的主導(dǎo)，一方面也在生鮮電商的影響下開(kāi)始了對(duì)新零售業(yè)態(tài)的探索。然而，各類(lèi)下游生鮮零售渠道缺乏全方面的冷鏈物流能力和供應(yīng)鏈生態(tài)，而傳統(tǒng)的生鮮供應(yīng)鏈企業(yè)也不具備C 端的服務(wù)能力，故大多商超以原有的線下門(mén)店及到家配送服務(wù)的形式構(gòu)建新零售方案，導(dǎo)致履約成本偏高。供應(yīng)鏈能力成為新零售發(fā)展的瓶頸。傳統(tǒng)業(yè)態(tài)的底層供應(yīng)鏈升級(jí)與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)轉(zhuǎn)型相輔相成。

社區(qū)生鮮經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)是供應(yīng)鏈

而社區(qū)生鮮經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)是供應(yīng)鏈，這其中包括從產(chǎn)地采購(gòu)、中間物流、門(mén)店分配，終送達(dá)消費(fèi)者履約的一整套完整的過(guò)程。與整個(gè)供應(yīng)鏈的數(shù)字化改造難度比較來(lái)說(shuō)，終端門(mén)店的數(shù)字化和快速?gòu)?fù)制往往是較為簡(jiǎn)單的一步。這也是為什么在過(guò)去的兩三年中，社區(qū)團(tuán)購(gòu)類(lèi)型的互聯(lián)網(wǎng)零售企業(yè)可以做到快速?gòu)?fù)制，短時(shí)間內(nèi)大量布點(diǎn)，給人以一種“高維打低維”的印象。但是門(mén)店和網(wǎng)點(diǎn)再多，如果沒(méi)有完善的供應(yīng)鏈支持，同樣會(huì)出現(xiàn)貨品分配不均，SKU數(shù)量過(guò)少，貨品質(zhì)量無(wú)法保證的情況。而對(duì)于只具備銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)的互聯(lián)網(wǎng)社區(qū)團(tuán)購(gòu)來(lái)說(shuō)，他們需要拓展的則不僅僅是更多的社區(qū)門(mén)店和團(tuán)購(gòu)微信群，更加困難的是解決貨從哪里來(lái)，物流如何解決，以及貨品如何在全國(guó)進(jìn)行分配的問(wèn)題。事實(shí)上，相比較于大型商超企業(yè)而言，社區(qū)團(tuán)購(gòu)型互聯(lián)網(wǎng)公司對(duì)于供應(yīng)鏈的把控程度還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，因此社區(qū)團(tuán)購(gòu)?fù)荒芡ㄟ^(guò)“游擊戰(zhàn)”的方式零散的為消費(fèi)者提供有限的產(chǎn)品。因此，社區(qū)團(tuán)購(gòu)與大型商超表面上是一場(chǎng)“高維打低維”的戰(zhàn)爭(zhēng)，事實(shí)上這是一場(chǎng)“前端挑戰(zhàn)后端”的嘗試。事實(shí)上，前端消費(fèi)模式的改變對(duì)于商超企業(yè)來(lái)說(shuō)是簡(jiǎn)單的。在穩(wěn)定龐大的供應(yīng)鏈依托下，消費(fèi)者如果傾向于到店，那么商超企業(yè)只需要優(yōu)化門(mén)店服務(wù)，提高數(shù)字化銷(xiāo)售能力；消費(fèi)者如果傾向于到家，商超企業(yè)便可以通過(guò)APP，微信小程序，美團(tuán)，京東等互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)完善到家服務(wù)。消費(fèi)者如果傾向于社區(qū)團(tuán)購(gòu)，傳統(tǒng)商超企業(yè)同樣可以對(duì)門(mén)店附近社區(qū)進(jìn)行布點(diǎn)，通過(guò)衛(wèi)星倉(cāng)的形式覆蓋到消費(fèi)者。其改造難度要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于對(duì)于供應(yīng)鏈的拓展。這對(duì)于僅有社區(qū)團(tuán)購(gòu)這一種銷(xiāo)售形式且供應(yīng)鏈無(wú)法完全掌控的互聯(lián)網(wǎng)社區(qū)團(tuán)購(gòu)企業(yè)而言顯然是更加困難的。

生鮮供應(yīng)鏈行業(yè)的新發(fā)展

國(guó)內(nèi)生鮮供應(yīng)鏈體系還是以農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)為中心的傳統(tǒng)供應(yīng)鏈體系為主，目前能達(dá)到以超市為中心的供應(yīng)鏈模式的地市和企業(yè)較少，以永輝超市、家家悅等為代表；此外開(kāi)放平臺(tái)式的生鮮供應(yīng)鏈體系正在形成，以永輝彩食鮮、美菜、宋小菜、善之農(nóng)為代表的第三方供應(yīng)鏈體系，以控貨不控店的方式整合上游種植養(yǎng)殖基地，收集小B端訂單，實(shí)現(xiàn)規(guī)模集采集運(yùn)等。對(duì)比來(lái)看，封閉式的現(xiàn)代化體系超市效率更高，開(kāi)放式的生鮮供應(yīng)鏈體系次之，但整體高于傳統(tǒng)的生鮮采購(gòu)模式；國(guó)內(nèi)以永輝超市、家家悅等為代表的生產(chǎn)供應(yīng)鏈企業(yè)形成全產(chǎn)業(yè)鏈銜接的平臺(tái)，以中后端的強(qiáng)管理形成前端的高粘性；相較于傳統(tǒng)的模式來(lái)說(shuō)，生鮮農(nóng)產(chǎn)品比較優(yōu)質(zhì)和安全，產(chǎn)品價(jià)格相對(duì)較高。隨著交易渠道越來(lái)越細(xì)分，超市對(duì)精細(xì)化管理能力要求越來(lái)越高，要求提高自身能力，比如商品配置、供應(yīng)鏈、服務(wù)能力。同時(shí)要真正實(shí)現(xiàn)精細(xì)化需要把數(shù)字化做好，比如如何讓店里不缺貨，要貨準(zhǔn)確，自動(dòng)補(bǔ)貨，同時(shí)在店長(zhǎng)管理方面，幫店長(zhǎng)做標(biāo)準(zhǔn)化報(bào)表就顯得尤為重要。無(wú)論是以超市為中心的供應(yīng)鏈模式，還是新興電商的興起，都是在圍繞生鮮行業(yè)的痛點(diǎn)進(jìn)行新的探索，目前新興模式下雖然大部分業(yè)務(wù)痛點(diǎn)在逐漸得以破解，流通下半段改造基本成型；但生鮮電商在運(yùn)營(yíng)、盈利方面尚面臨較大的不確定性，流通上半段攻堅(jiān)在供應(yīng)鏈，從源頭直采到供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)數(shù)字化改造，再到高效流通下的品質(zhì)生鮮運(yùn)營(yíng)服務(wù)，這個(gè)過(guò)程是實(shí)體超市生存的核心與基礎(chǔ)。那么，生鮮食品市場(chǎng)是如何運(yùn)用數(shù)字化運(yùn)轉(zhuǎn)解決供應(yīng)鏈行業(yè)問(wèn)題，加高自身壁壘的？如何提升流轉(zhuǎn)效率，更安全、高效率的為客戶提供服務(wù)？有三個(gè)關(guān)鍵詞很重要：效率，食安，信賴(lài)。

01

數(shù)字化運(yùn)營(yíng)提高效率

當(dāng)前數(shù)字化賦能農(nóng)業(yè)發(fā)展已經(jīng)成為長(zhǎng)期趨勢(shì)，標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)據(jù)采集和應(yīng)用以及智慧化的服務(wù)才是生鮮企業(yè)的未來(lái)，數(shù)字化運(yùn)營(yíng)也是提高效率的關(guān)鍵所在。生鮮企業(yè)利用數(shù)字化工具對(duì)全履約流程進(jìn)行升級(jí)改造，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、簡(jiǎn)單化、系統(tǒng)化。在這一過(guò)程里，會(huì)涉及到商品協(xié)同、存貨協(xié)同、報(bào)價(jià)體系、工廠一鍵調(diào)撥等一系列的數(shù)字化工具，當(dāng)這些不同模塊的系統(tǒng)相互協(xié)同、配合，使履約時(shí)效性和準(zhǔn)確性得到大大提升。在采購(gòu)環(huán)節(jié)，通過(guò)對(duì)需求端的大數(shù)據(jù)分析和升級(jí)，推動(dòng)合作基地實(shí)施訂單化種植，并推動(dòng)基地實(shí)施GAP認(rèn)證，全方位布局農(nóng)產(chǎn)品“產(chǎn)供銷(xiāo)”數(shù)字化。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，運(yùn)用現(xiàn)代化的清洗、切割、包裝等設(shè)備，實(shí)現(xiàn)生鮮中央工廠的集約化倉(cāng)儲(chǔ)加工。在配送端，通過(guò)TMS運(yùn)輸系統(tǒng)對(duì)配送車(chē)輛的運(yùn)行進(jìn)行監(jiān)控，有力推動(dòng)冷鏈物流團(tuán)隊(duì)的效率提高，并共同推動(dòng)數(shù)字化供應(yīng)鏈的運(yùn)轉(zhuǎn)效率和準(zhǔn)確率不斷提升。大數(shù)據(jù)供應(yīng)鏈運(yùn)用大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等技術(shù)深度改造傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)生產(chǎn)、加工倉(cāng)儲(chǔ)、物流派送、監(jiān)督檢驗(yàn)、銷(xiāo)售終端數(shù)字化管理全覆蓋。

02

科技賦能食品安全

在供應(yīng)鏈的建設(shè)中，只有走向源頭，才能把控質(zhì)量。這些對(duì)于食品安全的意義很大。食品安全是企業(yè)的高壓線。供應(yīng)鏈平臺(tái)自建的食安檢測(cè)中心，實(shí)行24小時(shí)批批檢測(cè)，并通過(guò)三方機(jī)構(gòu)全程監(jiān)管，確保檢測(cè)結(jié)果的客觀，可開(kāi)展農(nóng)殘、獸殘、理化、微生物、重金屬等78個(gè)檢測(cè)項(xiàng)目，覆蓋65大類(lèi)產(chǎn)品。在生鮮供應(yīng)鏈配套的餐飲SAAS系統(tǒng)中建立一套完整的食安追溯體系，從商品檢測(cè)報(bào)告，早期進(jìn)出口商品檢測(cè)報(bào)告，包括員工的核酸檢測(cè)，嚴(yán)格按照國(guó)家的規(guī)定。從收貨、庫(kù)存、領(lǐng)料生產(chǎn)、成品到發(fā)運(yùn)，所有環(huán)節(jié)均有詳細(xì)的建檔記錄，全國(guó)各地每日上傳檢測(cè)數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)客戶端產(chǎn)品追溯。利用二維碼技術(shù)將驗(yàn)證信息與商品進(jìn)行匹配，為每個(gè)客戶、每筆訂單、每個(gè)商品提供直觀、、可信賴(lài)的檢測(cè)結(jié)果和追溯報(bào)告。

03

履約能力、食材解決方案是基礎(chǔ)

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍?zhuān)注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專(zhuān)業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

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