據(jù)科普中國消息，很多人應(yīng)該都網(wǎng)購過冷凍蝦仁吧？剝好殼的大蝦仁稍微腌制下就能與各色食材搭配，省去了去菜市場挑蝦、煮蝦、剝蝦的麻煩程序，連蝦線都給你剝好了，別提多省事兒。

然而每次用冷凍蝦仁做飯時(shí)卻會(huì)發(fā)現(xiàn)，雖然蝦仁口感Q彈，但與鮮蝦肉的味道還是有差距的，顏色也帶有不太自然的晶瑩感，物美價(jià)廉的冷凍蝦仁，能放心吃嗎？

劃重點(diǎn)

保水劑的使用只要符合國標(biāo)，就是可以放心食用的。只不過使用了保水劑的冷凍蝦仁可能在風(fēng)味上不及新鮮蝦仁。

需要擔(dān)心的是一些三無產(chǎn)品或非正規(guī)渠道購買的產(chǎn)品，可能會(huì)過量使用保水劑增重或非法使用其他液體浸泡水產(chǎn)品。

選購冷凍蝦仁時(shí)，要注意看產(chǎn)品配料表，選擇正規(guī)渠道且冰殼較薄的產(chǎn)品。

01

保水劑：

延長貨架期，也能增重

一般市面的蝦仁，大多使用對(duì)蝦作為原料。對(duì)蝦個(gè)頭大，殼薄肉厚，味道也比較鮮美，重點(diǎn)是價(jià)格也不算高，頗受大眾歡迎。

對(duì)蝦在被捕撈上岸后，一部分直接流入市場活蝦出售，另一部分則會(huì)先進(jìn)行冰鎮(zhèn)保鮮，送入工廠被制成蝦仁。在經(jīng)歷清洗、去蝦頭蝦殼蝦線等流程后，此時(shí)就有了一個(gè)重要的步驟——保水。

在技術(shù)還不那么成熟的過去，蝦仁的保鮮是一項(xiàng)難題。不加處理，冷凍保存的情況下，低溫會(huì)破壞蝦仁本身的細(xì)胞導(dǎo)致水分流失，顏色變暗、個(gè)頭也會(huì)縮水，到最后要吃時(shí)口感變得很柴。

于是人們想到了加入水分保持劑來保持蝦仁的Q彈新鮮。

保水劑的主要原料是三聚磷酸鈉以及其他磷酸鹽，它是一種高吸水性的無機(jī)化合物，無毒無害，可以反復(fù)吸水、釋水，在農(nóng)業(yè)上被稱為“微型水庫”。保水劑的用途十分廣泛，除了應(yīng)用于冷凍水產(chǎn)品的保鮮之外，還常應(yīng)用于罐頭、果凍、熟食產(chǎn)品等等。

近幾年也出現(xiàn)了不含磷的保水劑，比如使用食鹽、碳酸氫鈉，或一些不含磷的復(fù)合保水劑。

浸泡過保水劑的冷凍蝦仁，看著水潤有光澤，炒熟后口感脆卟卟的，十分Q彈。也方便冷藏運(yùn)輸，不容易變質(zhì)敗壞。

對(duì)商家來說，保水劑還有一個(gè)優(yōu)勢就是壓秤。在國家標(biāo)準(zhǔn)下（每1KG的水添加不超過5g保水劑），隨著浸泡時(shí)長不同，蝦仁可以增重10%～30%不等。

這是保水劑合理的增重范圍，就怕有些無良商家超量使用保水劑，一袋蝦仁能化出半袋水，商家的成本下降，消費(fèi)者成了冤大頭。而且保水劑主要是磷酸鹽，攝入超量的磷酸鹽可能會(huì)影響鈣的吸收。

有保水劑的冷凍蝦仁。拍攝：Yokan

在國家允許的范圍內(nèi)添加保水劑，沒有任何問題，但另一些蝦仁的保存方式可謂是充滿了“狠活”，只能高喊二字：快跑！

一些黑心商家會(huì)選用工業(yè)火堿水浸泡蝦仁，這樣泡過的蝦仁個(gè)頭膨大，蝦身顏色泛紅，看起來“很新鮮”，實(shí)際上選用的卻是變質(zhì)不新鮮的死蝦，浸泡后以次充好，騙騙不懂貨的年輕人們。

而更無良的商家甚至?xí)眉兹ㄒ簿褪歉栺R林）去泡發(fā)蝦仁，甲醛可以讓蝦仁迅速膨大，看起來個(gè)頭可觀，而且可以掩蓋死蝦的腥臭味。甲醛對(duì)人體有害，危害極大。

好在在市場執(zhí)法之下，這幾種有害的“保水方式”大多已經(jīng)銷聲匿跡了，不過還是得提醒大家一句，別貪圖小便宜去一些三無商家購買冷凍海鮮（魷魚、海參是重災(zāi)區(qū)），以免中招。

02

如何選購冷凍蝦仁：

主要看配料表

在符合國標(biāo)的基礎(chǔ)上，添加了保水劑的冷凍蝦仁可以放心吃。只不過有些人會(huì)覺得添加保水劑的蝦仁味道寡淡，風(fēng)味不佳，尤其含磷保水劑泡過的蝦有時(shí)會(huì)有怪味，一些消費(fèi)者會(huì)優(yōu)先選擇不含磷保水劑的冷凍蝦仁。那在線上線下應(yīng)該如何選購呢？看配料表無論是網(wǎng)購還是在線下商超選購，看配料表總是不會(huì)出錯(cuò)的（國家要求必須標(biāo)注添加劑）。

拍攝：Yokan

如果配料表只有蝦和食用鹽，且注明是單體冷凍，就是使用的不含磷保水劑。以某姆的生冷凍蝦仁為例，背后的配料表上清晰地標(biāo)注了原料為凡納對(duì)蝦和鹽，而且在網(wǎng)購時(shí)就能看到背后配料表的圖片，必須點(diǎn)個(gè)贊。

拍攝：Yokan

看價(jià)格和冰衣厚度

買蝦時(shí)，個(gè)頭很關(guān)鍵，一般店家都會(huì)注明40/50/70/80等，這些數(shù)值表示1公斤的蝦尾數(shù)，數(shù)值越小，說明蝦個(gè)頭越大，價(jià)格也會(huì)越貴，看商家的包裝也就能估算出一只蝦大約的重量。

還是以某姆和某馬為例，某姆標(biāo)注一磅含有80～100粒蝦仁，每粒蝦仁約重4.5克到5.6克；而某馬標(biāo)注每磅含有71～90粒蝦仁，也就是每粒蝦仁約重5克到6.4克。

看起來是某馬的蝦仁個(gè)頭更大對(duì)不對(duì)？但重點(diǎn)是！某姆每克蝦價(jià)值0.099元，某馬每克蝦價(jià)值0.092元，但以脫水后實(shí)際重量稱重，單價(jià)就漲上去了，看似占了便宜，實(shí)際還是吃了虧。

但能進(jìn)入某馬等大型商超的貨架，起碼說明品質(zhì)是相對(duì)有保障的，價(jià)格還不算太離譜。需要注意的是一些渠道不明的直播間、散裝貨，可能標(biāo)重200克，但實(shí)際每只蝦仁都掛著厚厚的冰衣，解凍后實(shí)際100多克出頭，折損率高達(dá)50%甚至更多，這種就是純純的冤大頭了。

一斤新鮮對(duì)蝦在廣東（產(chǎn)地之一）尚且要賣到35元左右，剝好的蝦仁假若價(jià)格低到離譜，這個(gè)便宜我勸你別撿。

線上渠道購入冷凍商品，還有一個(gè)容易忽視的隱患：冷凍品在運(yùn)輸中能否保證全程冷鏈，如果中途化凍，不僅會(huì)影響蝦仁的結(jié)構(gòu)和口感，也有食品安全風(fēng)險(xiǎn)。建議盡量還是選擇線下購買，減少路上的時(shí)間。

最后總結(jié)一下，如果嫌麻煩，喜歡做快手菜，想購入冷凍蝦仁圖個(gè)方便的，一是留意購入冰衣比較薄的產(chǎn)品，另一個(gè)在解凍時(shí)也要注意用真空塑料袋整包解凍，或者用冷水解凍，以免滋生細(xì)菌。

其實(shí)冷凍蝦仁即便保鮮得再好，其營養(yǎng)與口感自然是不如新鮮蝦的，假如有條件，也比較在乎食材本身的品質(zhì)與營養(yǎng)，建議還是購入活蝦烹飪。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

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