1.清楚自己的事務

買家應該了解自家餐廳的情況。你應該知道每天要準備多少食材，準備什么食材。不要準備太多，在高峰時間多買幾次。畢竟，庫存的食品積壓久了會變質(zhì)，導致不必要的浪費。

2.平時采購部門要多下功夫

了解市場動態(tài)和蔬菜價格波動，及時與廚師部溝通，采取必要措施。對于一些季節(jié)性食材，尤其是價格較高的食材，應該選擇一些易于儲存的食材，并提前以低價購買，但必須妥善保管。

3.制作一些低成本的配菜

餐廳可以制作一些價格低廉、具有一定特色的肉類和蔬菜菜肴。有時，老顧客會要求一道菜，而這些“特殊菜”就派上了用場。這項措施對餐廳的回頭率非常有利。

4.菜單制作技巧

設計菜單時要注意分類。創(chuàng)意大廚可以用相同的原料烹飪很多道菜。

5.菜的擺盤以及餐具很重要

一道菜除了主料、輔料、擺甚至至餐具也非常重要。例如，對于一些有價值的特殊菜肴，你可以使用水果和蔬菜來墊底、可食用的裝飾品或特殊的造型產(chǎn)品，以提高客人的滿意度。

6.餐廳存貨應先上

無論哪家餐廳有一套菜單，當客人需要時，他們應該首先使用冰箱里的食材。一定要先使用庫存。不要讓原料在冰箱里放太久，以防止一些不可預測的因素。

7.原材料的采購必須保證質(zhì)量

采購時避免假冒偽劣商品或重量不足的情況，廚師倉庫管理部門應做好檢查。只有完善餐飲采購管理制度，才能保證餐飲質(zhì)量和運營成本。

8.用對人，用好人

餐飲管理的一個重要因素是用對人，用好人。一個好的服務員可會吸引顧客再次消費。一個充分利用一切的廚師可以節(jié)省很多成本。營業(yè)額與員工的工資有關。應鼓勵員工積極參與管理。

成本是餐飲業(yè)生存和發(fā)展的重要話題。對于現(xiàn)在的大多數(shù)餐廳來說，在低利潤的時代，沒有低成本的經(jīng)營是很難生存的。可以說，“成本決定存亡”。

當今的市場競爭不僅是實力、人才、產(chǎn)品和服務質(zhì)量的競爭，更是成本的競爭。從某種意義上說，成本決定了餐廳的競爭力。管理者應改變傳統(tǒng)狹隘的成本觀念，結合餐廳的實際情況，充分利用現(xiàn)代先進的成本控制方法，提升餐廳的競爭力。

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