作為冷鏈食品物流的一部分，冷鏈將農產品、畜禽產品、水產品經初步加工或調制加工后，采用速凍工藝并在低溫條件下貯存、運輸、銷售。

通常來說，低于零下18℃可以減緩分子的活動，從而讓細菌進入休眠狀態。所以，冷凍食品儲藏與冷鏈運輸溫度，-18℃是標準，但不是只有這一溫度。

中國國家標準化管理委員會(SAC)和中國質量監督檢驗檢疫總局(AQSIQ)聯合發表公告，出臺了259項新的國家標準，其中包括多項食品安全相關國家標準，這是國家首次出臺此類國家標準。這些新標準涵蓋了水果蔬菜，飲料，冰激凌，冷飲及其他預包裝食品的運輸和儲藏。

一、 食品冷鏈物流中各類商品溫度要求

(一)：冷卻畜禽肉、冰鮮水產品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(凍結點以上—4℃)

1、冷凍畜禽肉水產品、冷凍果汁、冷凍飲品、冰蛋、速凍蔬菜、冷凍調制食≤-18℃

2、冰淇淋≤-23℃ —— -25℃

3、金槍魚≤-50℃

4、運輸溫度≤-45℃(二)：蔬菜、水果、巴氏殺菌奶、冷藏雞蛋、蛋液、調制熟肉、冷藏盒飯、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品(凍結點以上——7℃)

二．常見食品的冷凍儲存溫度

1. 禽畜冷凍肉≤-18℃

2. 冷凍水產≤-18℃

3. 冰激凌≤ -18℃～ -25℃

4. 冷凍食品，如水餃，湯圓，速凍蔬菜，冷凍飲品等≤-18℃

5. 特殊食品如金槍魚≤-60℃

三．蔬菜、水果中不同品種有不同的貯藏適宜溫度

1、大白菜、土豆為0℃—15℃

2、番茄分前、中、后期適宜溫度

3、蘋果為-1℃~2℃

4、發酵豆制品除外

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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