核心導(dǎo)讀：

1、凍品B2B為何能夠爆發(fā)？

2、布局凍品B2B有何困難？

3、未來趨勢如何？

應(yīng) 運 而 生

冷凍食材是一個超萬億巨大市場，但長期處于落后地帶。長久以來，中小餐飲店為了降低成本，大多選用價格低廉但無牌冷凍食品，食品安全堪憂。近年來，伴隨餐飲及外賣市場高速增長，消費者對食品安全問題日益重視，倒逼凍品行業(yè)加速標(biāo)準化、規(guī)范化，也正因如此，整合資源，試圖跳過層層環(huán)節(jié)，提高供應(yīng)鏈效率的凍品B2B平臺，在資本大力扶持下，應(yīng)運而生。相比起非標(biāo)其他生鮮B2B，凍品則更為可控。高毛利、高客單價、高附加值、高產(chǎn)品標(biāo)準化、損耗少等是凍品B2B平臺目前比對其他平臺優(yōu)勢。同時，凍品供應(yīng)鏈市場大，行業(yè)碎片化需要進一步整合，也為凍品B2B平臺提供了長足發(fā)展空間。對上游而言，工廠雖多但分散，且行銷能力不足，導(dǎo)致產(chǎn)能過剩。大多數(shù)品牌認知度差，影響力較低，再加上采購對上游品牌缺少足夠重視，導(dǎo)致無牌凍品流通迅速，劣幣驅(qū)逐良幣，不利于供應(yīng)鏈標(biāo)準化發(fā)展。且目前主流流通渠道農(nóng)貿(mào)市場，上下游信息并不對稱，多次周轉(zhuǎn)，一方面導(dǎo)致流通效率低下，冷鏈物流成本增加，另一方面層層加價，也增加了許多非必要成本。而和歐美日本對比，我國凍庫面積數(shù)據(jù)可觀。根據(jù)國際冷藏倉庫協(xié)會（IARW）的數(shù)據(jù)顯示，2018年，印度冷藏倉儲容量第一，為150百萬立方米；其次是美國，131百萬立方米；中國位列第三，冷藏倉儲容量為105百萬立方米。強大的冷藏倉儲實力，為凍品B2B平臺增加產(chǎn)品豐富度，加速整合供應(yīng)鏈打下了良好基礎(chǔ)。

布 局 之 難

對于傳統(tǒng)凍品B2B交易而言，一批賣二批都是大貨，規(guī)格高、數(shù)量大；且交易方式簡單，錢貨兩訖。但對于凍品服務(wù)平臺而言，拆件出貨，規(guī)格小而散，此時履約成本很高，在服務(wù)小B的低毛利生意里，對效率是很大挑戰(zhàn)。另一方面，隨著平臺規(guī)模化，客戶類型變得豐富多樣，便進一步要求凍品SKU要足夠豐富，這對庫存管理水平、周轉(zhuǎn)率要求很高。此外，凍品價格波動很大，面對如此多SKU，則更加要求供應(yīng)鏈采購團隊經(jīng)驗足夠豐富，對不同階段采購價格、采購數(shù)量，都要有豐富經(jīng)驗。資深業(yè)內(nèi)人士認為，凍品B2B平臺本質(zhì)上還是“傳統(tǒng)行業(yè)+互聯(lián)網(wǎng)”，運營必不可少。且一旦達成合作，平臺履約能力關(guān)乎餐企日常生產(chǎn)運作。面對凍品價格波動，傳統(tǒng)經(jīng)銷商會根據(jù)行情調(diào)整出貨策略，但凍品B2B平臺則對服務(wù)標(biāo)準化要求更高，信息流通要十分迅速，反饋要十分及時。想要做好凍品周轉(zhuǎn)率及履約能力，一定是要通過一套專業(yè)、專注凍品行業(yè)的軟件來管理SKU，讓軟件做好助手這個角色，幫助采購及倉儲部分。而傳統(tǒng)生意轉(zhuǎn)型電商平臺，并不是靠花錢買系統(tǒng)就可以一蹴而就。此次剛獲得投資“新凍網(wǎng)”，定位于打造帶有“互聯(lián)網(wǎng)+”基因全產(chǎn)業(yè)鏈信息信息服務(wù)平臺，為次終端和品牌商提供線上線下交易一站式管理服務(wù)。商城涵蓋禽類、畜類、水產(chǎn)類、調(diào)熟類、農(nóng)副類五大類，凍品業(yè)務(wù)覆蓋5省（魯、蘇、豫、皖、冀），120個縣、區(qū)。據(jù)悉，此次融資將用于建造新倉等，完善倉儲物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，目前主要在中原地區(qū)密集布局，自建倉配體系，要深耕細作。而在西南地區(qū)，“凍品匯” 則通過打造城市合伙人為核心凍品供應(yīng)鏈體系，通過SaaS平臺、運營體系和供應(yīng)鏈金融等，全方位賦能合伙人，完成對凍品供應(yīng)鏈整合和改造。以西南地區(qū)為基礎(chǔ)，已在全國覆蓋超過100個城市。城市合伙人優(yōu)勢是野蠻期生長期可迅速搶占市場，獲得先發(fā)優(yōu)勢。此前，“凍品匯”宣布完成總額近億元的A輪融資，實力雄勁。盤踞華東市場的“凍品在線”憑靠反向供應(yīng)鏈和強大的冷鏈物流能力令資本青睞有加。其利用大數(shù)據(jù)反向進行菜譜研發(fā)和食材定制，將次終端和下游信息反饋到上游，起到了以銷定產(chǎn)降本增效，同時加速上游凍品生產(chǎn)標(biāo)準化進程雙重作用。目前主流B2B平臺主要包括凍品到家、凍品匯、凍品在線、優(yōu)鮮商城、利年、凍品云等，表現(xiàn)出區(qū)域性覆蓋，各占山頭特征。

放 眼 未 來

即使布局凍品平臺需要面對很多困難，但希望和機會還是很大。當(dāng)平臺具備了技術(shù)，采購，倉儲，運營團隊以后，團隊作戰(zhàn)能力會非常強大，產(chǎn)品豐富度、產(chǎn)品推送能力、對次終端的服務(wù)能力都是農(nóng)貿(mào)市場遠遠無法相提并論。放眼全球，日本最大的食品流通商社之一ACCESS以凍品和乳制品起家，美國最大的食材供應(yīng)鏈服務(wù)平臺Sysco目前60%運輸食材是凍品。美國上游標(biāo)準化程度高，各個環(huán)節(jié)都有科技成分加持，冷鏈物流尤為突出，而下游西餐標(biāo)準化程度也非常高。而我國地大物博，幅員遼闊，飲食習(xí)慣雖千差萬別，但對品質(zhì)的訴求是相通的。這便要求凍品B2B平臺注重下游反饋，敦促上游產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準化發(fā)展，同時持續(xù)加碼冷鏈物流，夯實倉儲配送設(shè)施建設(shè)，確保流通過程中品質(zhì)穩(wěn)定。而日本餐飲習(xí)慣接近中國，但口味差異小，ACCESS自營模式發(fā)展，后為伊藤忠所并購，聯(lián)營拓展品類業(yè)務(wù)，橫向發(fā)展。反思凍品B2B平臺雖擁有易品控、高壁壘等優(yōu)勢，但亦有業(yè)內(nèi)人士指出，餐企大多更偏向于一站式采購，甚至自己延伸供應(yīng)鏈，如海底撈延伸出蜀海供應(yīng)鏈。要想活下去并競爭凍品行業(yè)龍頭，必將橫拓展供應(yīng)品類，縱完善各環(huán)節(jié)服務(wù)。農(nóng)貿(mào)市場做凍品是在做生意，B2B平臺做凍品是在做事業(yè)。未來凍品必定會往更標(biāo)準化方向發(fā)展，我們也期待各大凍品B2B平臺砥礪而行，為行業(yè)帶來新突破！

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