「冷凍面團」在烘焙行業的應用和發展。

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日常面包制作流程包括打面、基礎發酵、分割、揉圓、松弛、整形、最終醒發，烘烤等——至少要用三四個小時的時間等待面團加工、醒發、出爐。而冷凍面團，就是在其中某個環節中止流程，把面團進行急速冷凍后，在-18°C的環境下保存，然后在需要的時候通過解凍和烘烤等簡單工序加工成面包，使得面包制作過程更靈活方便和可控。

冷凍面團不是特指某種類型的面團，而是在整個生產工程中根據不同的產品需求引入急速冷凍環節的制法——根據冷凍環節在整個工程中介入的節點不同，我們可以把冷凍面團的種類大致分成冷凍面塊、預成型冷凍面團、預發酵冷凍面團、預烘烤面團，以及成品冷凍品等——適用于不同類型的面包面團和使用場景。

來自pasconet

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