【導(dǎo)語(yǔ)】 每年的2-3月份是屠宰企業(yè)集中凍品入庫(kù)時(shí)間，主要是因?yàn)樨i價(jià)降至年內(nèi)相對(duì)低位，入庫(kù)成本較低。但今年南北方企業(yè)入庫(kù)存在明顯的地域差異，其中豬肉消費(fèi)習(xí)慣不同是導(dǎo)致入庫(kù)量變化最根本的因素，另外屠宰能力、經(jīng)營(yíng)模式亦影響企業(yè)的入庫(kù)行為。隨著豬價(jià)逐漸起底，企業(yè)入庫(kù)成本抬升，凍品庫(kù)容率或增速放緩，鮮銷率逐漸增加。

1.今年北方屠企入庫(kù)操作多于南方

2023年春節(jié)過(guò)后豬價(jià)磨底但下探幅度不大，基本維持在14.0元/公斤之上，主要原因是屠宰企業(yè)凍品入庫(kù)數(shù)量增多對(duì)豬價(jià)形成一定支撐。圖1顯示，屠宰企業(yè)入庫(kù)具有明顯的南北方差異，北方凍品庫(kù)容率明顯高于南方，尤其是集中入庫(kù)階段。截止到2月16日，以山東為代表的北方市場(chǎng)平均凍品庫(kù)容率增至25.87％，較1月增加3.13個(gè)百分點(diǎn)；以四川為代表的南方市場(chǎng)平均凍品庫(kù)容率為2.67％，較1月僅增加0.22個(gè)百分點(diǎn)。山東及四川庫(kù)容率相差23.20個(gè)百分點(diǎn)。主要原因是南北方的豬肉消費(fèi)習(xí)慣不同，導(dǎo)致其屠宰能力及經(jīng)營(yíng)模式的不同。

2.南北方豬肉消費(fèi)習(xí)慣差異是入庫(kù)量最根本的決定因素

根據(jù)卓創(chuàng)資訊對(duì)2022年各省市熱鮮肉消費(fèi)占比情況調(diào)研發(fā)現(xiàn)，南北方差異性較為明顯。以湖北為分界線，湖北以南市場(chǎng)熱鮮肉消費(fèi)占比基本達(dá)60％以上，其中西南地區(qū)的云南、貴州等地?zé)狨r肉消費(fèi)占比達(dá)90％；而湖北以北市場(chǎng)豬肉消費(fèi)占比均在40％以下，主要是冷鮮肉消費(fèi)，其中河南、河北、山東等地?zé)狨r肉占比不足20％。因此南方居民主要消費(fèi)熱鮮肉，企業(yè)則無(wú)入庫(kù)的必要性，豬肉訂單多數(shù)走農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)渠道；北方屠企逢低入庫(kù)，逢高出庫(kù)，商場(chǎng)、超市等渠道較多，且渠道有一定利潤(rùn)，因此豬肉消費(fèi)習(xí)慣差異是企業(yè)入庫(kù)量多少的決定因素。

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3.屠宰企業(yè)的屠宰能力亦是入庫(kù)的基本條件

以山東、河南為代表的北方市場(chǎng)，其屠宰企業(yè)屠宰量明顯高于南方，且分割能力較強(qiáng)，而南方部分地區(qū)甚至無(wú)基本的分割設(shè)備，入庫(kù)需具備分割條件，且多數(shù)南方地區(qū)中小體重豬源送往河南、山東等地屠宰，本地入庫(kù)，增加本地分割數(shù)量；同時(shí)多數(shù)屠宰企業(yè)庫(kù)容量較大，因此北方屠宰能力及條件均強(qiáng)于南方，為入庫(kù)提供了基本條件。

4.南北方屠宰企業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式亦影響入庫(kù)情況

北方屠宰模式以“自宰”為主，南方屠宰模式以“自宰+代宰”為主。據(jù)卓創(chuàng)資訊數(shù)據(jù)調(diào)研，2018-2022年屠宰企業(yè)自宰比例降后增加。2022年屠宰企業(yè)自宰比例為20.40％，較2021年降低2.30個(gè)百分點(diǎn)，代宰比例為79.60％。2023年年初原料成本低位，且鮮銷市場(chǎng)疲軟，屠宰企業(yè)逢低入庫(kù)，逢高出庫(kù)，通過(guò)存儲(chǔ)時(shí)間換取價(jià)格上漲空間。而南方企業(yè)代宰比例較高，無(wú)入庫(kù)的條件和能力，因此經(jīng)營(yíng)模式的差異亦對(duì)入庫(kù)產(chǎn)生一定影響。

綜上所述，屠宰企業(yè)的分割入庫(kù)具有南北方差異，北方入庫(kù)量高于南方，主要由于消費(fèi)習(xí)慣、屠宰能力、經(jīng)營(yíng)模式的差異性。現(xiàn)階段，豬價(jià)磨底，北方的分割入庫(kù)對(duì)豬價(jià)有一定支撐作用，但隨著二次育肥熱情的高漲，原料成本抬升，企業(yè)入庫(kù)數(shù)量或減少，凍品庫(kù)容率或增速放緩；鮮銷市場(chǎng)或逐漸恢復(fù)，屆時(shí)業(yè)者可多關(guān)注鮮銷率對(duì)豬價(jià)的影響力度。

本文源自卓創(chuàng)資訊

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