低溫肉制品是指將肉制品處于較低溫度(0-4℃)環(huán)境下抑制微生物生長(zhǎng)，使肉制品最大限度的保持原有風(fēng)味和品質(zhì)。西方國(guó)家的人們以低溫肉制品為主，而我國(guó)居民受到飲食習(xí)慣與飲食觀念的影響，所以國(guó)內(nèi)目前仍以高溫肉制品為主。不過(guò)，低溫肉制品對(duì)原材料及加工工藝和存儲(chǔ)方式要求都極為嚴(yán)格，因此最大限度的保證了肉制品的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。即使低溫肉制品價(jià)格相對(duì)與傳統(tǒng)肉制品的價(jià)格更加高昂，但低溫肉制品必然成為未來(lái)肉制品消費(fèi)的主要潮流。

人們消費(fèi)水平與生活品質(zhì)不斷提高，促使人們對(duì)飲食更加講究，我國(guó)肉制品市場(chǎng)規(guī)模也隨之穩(wěn)步增長(zhǎng)，并于2020年突破兩萬(wàn)億元，年化增長(zhǎng)率達(dá)5.76%。全拓?cái)?shù)據(jù)顯示，2017年至2020年，我國(guó)低溫肉市場(chǎng)規(guī)模由2907億元增長(zhǎng)至4348億元，CAGR為14.35%。受到豬瘟事件影響，2021年低溫肉市場(chǎng)規(guī)模出現(xiàn)大幅度下降情況，但隨著低溫肉制品的卓越有點(diǎn)被更多肉類消費(fèi)者關(guān)注，未來(lái)低溫肉制品市場(chǎng)將保持增長(zhǎng)趨勢(shì)，預(yù)計(jì)2027年市場(chǎng)規(guī)模將突破7000億元。

低溫肉制品根據(jù)對(duì)原料肉的要求及加工工藝的不同，可以分為冷保鮮預(yù)調(diào)理肉制品、低溫腌制熟肉制品、低溫香腸制品三類。冷保鮮預(yù)調(diào)理肉制品有我們熟知的調(diào)味牛排、羊肉串、雞塊、涮羊肉片等；低溫腌制熟肉制品包含低溫午餐肉、醬牛肉、熏雞等；低溫香腸制品三類則是各類肉腸，如熱狗腸、雞肉腸、法蘭克福腸等。

如今，隨著人們健康意識(shí)的崛起，方便快捷且美味營(yíng)養(yǎng)的低溫肉制品備受年輕一代的推崇。Z世代對(duì)生活儀式的追求，及時(shí)面對(duì)快節(jié)奏的生活，也要滿足自己“愛(ài)吃肉”、“吃頓好的”、“營(yíng)養(yǎng)均衡養(yǎng)生健康”的需求，因此低溫肉制品概念有望成為肉制品領(lǐng)域新的增長(zhǎng)點(diǎn)。另一方面，《“十四五”冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》提出，截至2025年底，肉類低溫率要達(dá)到85%，基于此，“十四五”期間國(guó)家將推進(jìn)一批冷鏈物流重點(diǎn)工程。2021年，我國(guó)冷庫(kù)車(chē)保有量達(dá)到34.14萬(wàn)輛，同比增長(zhǎng)24.1%。隨著相關(guān)政策的不斷完善，低溫肉制品行業(yè)勢(shì)必將駛?cè)肟燔?chē)道。

全拓?cái)?shù)據(jù)認(rèn)為，近年來(lái)隨著低溫肉制品需求增長(zhǎng)、政策幫扶、冷鏈物流設(shè)施愈發(fā)完善，我國(guó)低溫肉制品市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)步提升。且由于起步較晚，消費(fèi)者認(rèn)知并不普及，我國(guó)當(dāng)前低溫肉制品市場(chǎng)集中度較低，暫未形成龍頭企業(yè)，市場(chǎng)前景可觀。未來(lái)隨著電商、冷鏈物流的持續(xù)升級(jí)，擁有自主供應(yīng)鏈、研發(fā)配方，以及更懂年輕人的企業(yè)與品牌將更擁有更強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。加之?dāng)?shù)字智造的推進(jìn)，低溫肉制品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和生產(chǎn)方式正逐步由傳統(tǒng)制造向綠色制造模式轉(zhuǎn)變，智能化養(yǎng)殖、智能化生產(chǎn)、智能化工廠也將成為促進(jìn)行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的有利助推。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：財(cái)經(jīng)早報(bào) | 為什么進(jìn)口肉類冷鏈不能停？萬(wàn)達(dá)清空所有海外地產(chǎn)項(xiàng)目

下一篇：肉與肉制品冷鏈物流作業(yè)規(guī)范